Yoshikawa Hideki

Researcher Information

Degree

• Doctor(Agriculture)（Kinki University）
• Master of Agriculture

J-Global ID

• 200901086059699857

Research Interests

• 食品中の機能性成分   Food Science and Nutritional Chemistry   Science of Dietary habits   

Research Areas

• Life sciences / Food sciences
• Humanities & social sciences / Home economics, lifestyle science

Academic & Professional Experience

• 2019/04 - Today  Kyoto Koka Women's University副学長
• 2003/04 - Today  Kyoto Koka Women's University人間関係学部／人間科学部／健康科学部教授
• 2016/04 - 2019/03  Kyoto Koka Women's UniversityThe Faculty of Health Science学部長
• 2011/04 - 2013/03  Kyoto Koka Women's UniversityThe Faculty of Health Science学部長

Education

•        - 1984  Kyoto Prefectural University  Graduate School of Agriculture (DC)  農芸化学
•        - 1984  Kyoto Prefectural University  Graduate School, Division of Agriculture
•        - 1982  Kyoto Prefectural University  Faculty of Agriculture  農芸化学
•        - 1982  Kyoto Prefectural University  Faculty of Agriculture

Association Memberships

• 日本食品科学工学会   日本生化学会   日本農芸化学会   日本栄養・食糧学会   日本家政学会   

Published Papers

• 電気泳動により分離したスケトウダラ加塩すり身の座り中に生じるタンパク質の同定

  吉川 秀樹

  食品加工技術、第32巻、2012 日本食品機械研究会 32 (4) 21-26 - 176 1343-7836 2012
• Isolation and identification of indigestible pyroglutamyl peptides in an enzymatic hydrolysate of wheat gluten prepared on an industrial scale

  吉川 秀樹

  Journal of agricultural and food chemistry 2010
• 添加酵素製剤による食品タンパク質の変化－水産練り製品加工中の内因性および微生物由来トランスグルタミナ

  吉川 秀樹

  食品加工技術、共著、第22巻、第4号（平成14年4月） 日本食品機械研究会 22 (4) 155 - 158 1343-7836 2002
• Different arrangement of epsilon(gamma-glutamyl)lysine cross-linking in Alaska pollock (Theragra chalcogramma) surimi proteins by Streptoverticillium and endogenous transglutaminases during suwari process

  K Sato; C Tanaka; M Kotaru; H Yoshikawa; M Kawabata; T Ikeuchi; K Sato; Y Nakamura; K Ohtsuki

  JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY WILEY-BLACKWELL 25 (5) 397 - 409 0145-8884 2001/10
• トラマメα‐アミラーゼインヒビターの熱安定性と消化性

  YOSHIKAWA Hideki; KOTARU Makoto; TANAKA Chie; IKEUCHI Tsuneo; KAWABATA Makoto

  NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI Japanese Society for Food Science and Technology 47 (2) 158 - 162 1341-027X 2000 [Refereed]
  
• Isoelectric Separation of α-Amylase Inhibitors from Phaseolus vulgaris Cultivar Tora and Their Characteristics

  YOSHIKAWA Hideki; TANAKA Chie; KOTARU Makoto; TAGUCHI Kuniko

  Journal of home economics of Japan 日本家政学会 51 (3) 209-213 - 213 0913-5227 2000

Books etc

• 三訂マスター食品学Ⅱ

  吉川秀樹 (Editor)2021/04
• 改訂マスター食品学Ⅱ

  吉川 秀樹 (Joint work)2016/08
• 改訂マスター食品学Ⅰ

  吉川 秀樹 (Joint work)2016/08
• 改訂基礎からの食品・栄養学実験

  吉川 秀樹 (Joint work)2014/04
• マスター新版食品学Ⅰ

  吉川 秀樹 (Joint work)建帛社 2014
• マスター食品学Ⅱ

  吉川 秀樹 (Joint work)建帛社 2012
• 生化学実験

  吉川秀樹 (Contributor)化学同人 2004
• 基礎からの食品・栄養学実験

  吉川秀樹 (Joint work)建帛社 1998

Conference Activities & Talks

• 京都発美味しい介護食（嚥下調整食）をつくる・広げる取り組み～京介食推進協議会×京都光華の産学連携～

  荒金英樹; 上田孝博; 吉川秀樹; 関道子

  2021年度京都光華まちづくり講座～コロナ禍での地域共生～  2021/05
• 京都の健康食品～豆腐

  吉川秀樹

  京都アカデミアウィーク2018 京都の女子大学から発信する食と健康  2018/10
• インゲン豆抽出物のラット小腸粘膜二糖類水解酵素に対する阻害効果

  橋口美智留; 小垂 眞; 吉川秀樹

  第72回日本栄養・食糧学会大会  2018/05
• 熟成ゴーダチーズ中の難消化性ペプチドの分離  [Not invited]

  第70回日本栄養・食糧学会大会  2016/05
• 魚肉タンパク質におよぼすオートクレーブ加熱の影響  [Not invited]

  第59回日本栄養・食糧学会大会  2005/05
• Isolation and characterization of protein in proccesed food by SDS-PAGE and peptide mapping analyses‐Application to indentification of the protein induced in suwari process of Alaska pollack surimi  [Not invited]

  (The 17th International Congress of Nutrition，Aug.  2001
• Isolation and characterization of indigestible pyroglutamyl peptides in a wheat gluten hydrolysate prepared in industrial scale  [Not invited]

  （The 17th International Congress of Nutrition，Aug.  2001

MISC

• 嚥下調整食調理におけるデリソフター（電気圧力釜）の有効性評価を目的とした調理済み市販食品の物性測定

  橋口美智留; 関道子; 下山亜美; 濵田明美; 羽深太郎; 吉川秀樹  京都光華女子大学京都光華女子大学短期大学部研究紀要  60-  29  -35  2023/03  [Refereed]
  
• 高齢者施設向け米菓類の物性評価

  下山亜美; 関道子; 濵田明美; 橋口美智留; 羽深太郎; 吉川秀樹  京都光華女子大学京都光華女子大学短期大学部研究紀要  60-  19  -28  2023/03  [Refereed]
  
• 地域に根ざし、地域包括ケアシステムを担う人材育成を目指す／京都光華女子大学 人間健康学群

  リクルート進学総研 高等教育  2022/11
• 紅しぼり豆由来たんぱく質性α-アミラーゼインヒビターの化学的性質とα-アミラーゼに対する阻害活性

  橋口美智留; 吉川秀樹  京都光華女子大学京都光華女子大学短期大学部研究紀要  58-  183  -189  2020/12
• インゲン豆抽出物のラット小腸粘膜二糖類水解酵素阻害作用に関する研究

  橋口美智留; 小垂 眞; 吉川秀樹  京都光華女子大学京都光華女子大学短期大学部研究紀要  56-  121  -124  2018/12
• グルカン産生能を指標とした市販キャンディーのう蝕誘発性評価

  橋口美智留; 吉川秀樹  京都光華女子大学京都光華女子大学短期大学部研究紀要  55-  61  -65  2017/12
• ペットボトル緑茶のカテキン、カフェイン、テアニン含量

  吉川秀樹; 橋口美智留  京都光華女子大学京都光華女子大学短期大学部研究紀要  55-  67  -72  2017/12
• 煎茶とペットボトル入り緑茶飲料の呈味成分の比較

  吉川 秀樹  京都光華女子大学健康栄養学科学術報告  6-  35  -40  2015/03
• 緑茶の品質におよぼす保存温度の影響

  吉川 秀樹  京都光華女子大学健康栄養学科学術報告  3-  2010
• 即席カップうどんに含まれるアミノ酸、塩分および核酸含量

  吉川 秀樹  京都光華女子大学健康栄養学科学術報告  4-  2010
• a-Amylase Inhibitors in the Seeds of the Genus Phaseolus and Their Characteristics

  YOSHIKAWA Hideki; KUWAJIMA Chie; KOTARU Makoto  Research bulletin of Kyoto Koka Women's University  47-  227  -237  2009
• 野菜中のプロテアーゼインヒビター活性とトリプシンインヒビターの等電点分離

  吉川 秀樹  京都光華女子大学人間健康学科学術報告  2-  2005
• 若年女性の踵骨骨密度と食習慣に関する調査

  吉川 秀樹  京都光華女子大学人間健康学科学術報告  1-  2002/02
• Studies on amylase and proteinase inhibitors in plant foodstuffs

  吉川 秀樹  Doctoral dissertation  2000

Research Grants & Projects

• 植物性食品中の酵素阻害剤に関する研究
• Study on Enzyme Inhibitors in Plant Foods